La nostra catena
La struttura del macello Indal è tecnologicamente all’avanguardia:
comprende una catena di macellazione, sia tradizionale che rituale.
A seguito della macellazione dell’animale, le carcasse vengono pesate, bollate e stoccate nelle celle per il raffreddamento.
Le mezzene a questo punto hanno raggiunto una temperatura interna tale che la carne è pronta per lo step successivo:
il sezionamento e messa in sottovuoto oppure direttamente la vendita in osso appesa.
Le mezzene (o i quarti) destinati alla vendita in osso appese
vengono ricoperte da una stocchinetta e caricate su idonei mezzi refrigerati.
Taglio carne nuovo 2
Taglio carne nuovo 3
Taglio carne nuovo 4
Taglio carne nuovo 5
Taglio carne nuovo
